酒楼会所豆腐菜
发布日期：2025-05-21 15:04 点击次数：130
做事业就像挖井，不要东挖挖，西挖挖，结果哪都不出水！宁愿十年挖一口井，也不要一年挖十个坑，唯有持之以恒，才会成功！心在哪里，收获就在哪里！成功不是一夜暴富，成功靠的是日积月累、点点滴滴！送给坚持的我们，努力到无能为力，拼搏到感动自己，家人们加油！
我们的梦想，始终都不想放弃。
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奋斗不是让你上刀山下火海闻鸡起舞头悬梁锥刺股。奋斗只是每天踏踏实实的过日子，做好手里的没件小事，不拖拉不抱怨不推卸不偷懒。每一天一点一滴的努力，引领你到你想要到的地方去，带着你去完成你的梦想。相信自己终究会走向成功，闪现光芒！早安！
脆皮豆腐球
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原料：
内脂豆腐2盒、普通水豆腐300g、虾泥200g、马蹄末100g、香菇末100g。 调料：
盐2g、糖5g、白胡椒粉2g、脆皮粉200g、 鸡酱50g、色拉油2500g。
制作：
1.将内酯豆腐和水豆腐挤烂，*用油格将水沥干。 2.取一小盆，将沥好水的混合豆腐加虾泥、马蹄末、香菇末、 香菜末、盐、糖、白胡椒粉、脆皮粉一起拌匀。 3.净锅上火，倒入干净色拉油烧至五成热，用一个椭圆形不锈钢小调羹挖40g上述2种调好的豆腐，挑成椭圆形，下入热油中。 4.五成油温将豆腐球炸至定型熟透，捞出，将油温升高，复炸至豆腐球成金黄外皮起脆即可。
窝烧双色黑芝麻豆腐
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原料：
黄豆300克，黑豆300克，黑芝麻300克，鸡蛋300克。
制作：
1.黄豆、黑豆用温水浸泡2~3小时，黄豆加入1500克水入豆浆机榨3~5分钟，倒出待用。黑豆同样操作，榨成黑豆浆。
2.用煲汤袋滤掉多余的豆渣，黄豆浆加入等比例鸡蛋液，调入少许盐搅拌均匀，然后用密筛隔渣倒入蒸盘中，封上保鲜膜小火蒸40分钟，密筛过滤可以防止蒸出来的豆腐呈蜂窝状。
3.两种豆腐放凉后分别改成长方块，放入六成热的油中炸至金黄色且外酥里嫩时捞出沥油。
4.取一个石锅烧热，下入少许黄油，加入泡软的黄豆炒香垫底，将炸好的双色豆腐摆进石锅中，再淋上香滑浓郁的鲍鱼汁即可上桌。
潮汕布仔豆干
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主料：
布仔豆干520g
制作：
1、布仔豆干放入鸡汤里面煮5分钟，泡十分钟捞出(鸡汤加盐咸鲜味即可)280克核桃仁100克煮豆腐的鸡汤打碎(打完称900克豆腐汁加8片明胶片放长保鲜盒模具即可放冰箱)
2、豆腐酱：青椒100克、青杭椒50克、胡萝卜丝70克切未用色拉油熬好再加味道(鲜味宝2克、鸡粉2克、鸡汁10克)绿葱油:小葱叶180克、葱油300克打碎熬好过滤。
椿芽豆腐
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原料：
老豆腐250克、香椿芽30克、盐3克、香油8毫升、鸡汁、鸡精、味精各少许。
制作：
1. 将老豆腐切成小丁，下入开水锅，烧开煮2分钟后，捞出沥水。
2.香椿芽下入加有适量盐的开水锅汆水，捞出沥水后切成末。
3.将煮过的豆腐丁和香椿末一起纳盆，捣碎后调入盐、鸡汁、鸡精、味精、香油拌匀，搓成均匀圆球状， 点缀香椿末等即成。
松花蛋麻婆豆腐烧花胶公
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原料:发好原只花胶公，糖心皮蛋，嫩豆腐，姜，蒜，牛肉末，香菜苗
调料:麻辣汤底，盐，白糖，鸡精，料酒，二汤，猪油，生抽制作：1.皮蛋切成丁，嫩豆腐改成小方块2.花胶公用姜，葱，料酒，二汤煨至八成底味3.嫩豆腐用二汤调重味浸泡入味4.猪油起锅，下入提前改好姜末，蒜茸爆香，下入牛肉末煸香下入少许生抽煸炒5.下入皮蛋，麻辣汤底，再加入过滤好的豆腐小火烧至入味勾芡出锅6.再添适量麻辣汤底，放入花胶烧至软糯入味，勾芡出锅摆豆腐上，点缀香菜苗。
豆腐乳蒸蛋
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原料：
鸡蛋4个，豆腐乳15克，葱花2克。调料盐5克，味精4克，生抽10克，朝天椒粉0.5克，花生油10克，温水400克。制作：1.鸡蛋液纳盆，加盐、味精、生抽、朝天椒粉搅打均匀。2.另取盆倒入温水，加豆腐乳捣碎呈小颗粒状，添花生油充分搅匀，倒入蛋液中搅至完全融合，撒葱花后封保鲜膜，用牙签扎少许孔洞，入蒸箱蒸制10钟即可。
莳萝海鲜豆花
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主料：
墨鱼肉200克、澳洲300克、泡发干贝100克
小料：
蛋清100克 、 葱姜水 400克
调料：
鸡汁2克、胡椒粉1克 、水淀粉5克、盐3克
制作：
1、老鸡，瘦肉，火腿改刀后汆水，再用清水冲洗干净，直到没有杂质沥干水分；
2、净锅放入辅料，加入矿泉水淹没食材，放入干贝用保鲜膜包紧，入蒸箱蒸3-4小时，成顶汤待用；
3、料理机加入洗净的主料和辅料，高速搅拌均匀后放入调味料再低速搅拌均匀后，过细筛待用；
4、净锅入清水加盐烧开，用勺打出旋涡，倒入海鲜茸成芙蓉捞出，放入顶汤，撒上虾籽点缀莳萝草即可。
蛋黄虾仁豆腐
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材料：
新鲜大虾5个，咸鸭蛋1个，内脂豆腐一盒，盐少许，香葱适量，料酒适量做法：1、新鲜大虾买回来后剥去虾壳去掉虾线，清洗干净后后用少许盐和料酒腌一下。
2、咸鸭蛋1个煮熟，然后剥去蛋壳把蛋黄和蛋白分开。
3、锅中倒入少许的油，4成热后把咸蛋黄放入锅中炒到出沙。
4、砂锅加适量清水，煮开后把炒好的蛋黄放入。
5、豆腐冲洗后切成小块放入砂锅中。
6、然后把咸鸭蛋的蛋白掰成小粒后放入豆腐中。中小火煮开，调味后放入虾仁。7、再次煮开后熄火，放入香葱碎。
豆皮卷肉末图片
1、准备几张豆皮，要把边缘切整齐一点，然后放到盆里面，再加入一勺食用盐，再倒满温水浸泡一下，浸泡过的豆皮不容易断掉，大概浸泡20分钟左右。2、一块前腿肉打成肉末。切点葱花，香菇切成末，胡萝卜片切成末。接下来往肉末里加入一勺食用盐，白糖，蚝油提鲜，生抽，酱油，胡椒粉，一点葱姜水，抓拌均匀之后，再把香菇末，胡萝卜末也加进来，再加点葱姜水，然后再次抓拌一下，再把葱花加进来，把烧好的热油淋上，搅拌在一起，再加入一勺玉米淀粉搅拌均匀就可以了。
3、把豆皮放到案板上，把调好的肉馅放到豆皮上面涂抹均匀，给它卷起来，全部做好以后，直接放到蒸锅里面，大火蒸20分钟，放凉过后改刀切成片，先放一盘备用。
4、把姜蒜末放入锅中，炒出蒜香味，再把胡萝卜末，香菇加进来。然后加点蚝油、白糖、鸡精、食用盐，再加入一点五香粉，搅拌到有点粘稠，然后把汤汁淋在豆皮上面，豆皮卷肉末就做好了。
番茄豆腐牛肉汤
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准备食材:
牛肉，番茄，嫩豆腐，绿豆芽，葱花。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成片，加入食盐、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、番茄削掉外皮，清洗干净后切成小块。嫩豆腐切成小块，绿豆芽清洗干净沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入番茄翻炒，炒出汁水后放入适量清水煮开。
4、水开后放入嫩豆腐煮两分钟，再放入绿豆芽和牛肉煮三分钟煮熟。最后加入适量食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上葱花即可出锅开吃。
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